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炸丸子，面粉淀粉都别放，多放2样，丸子金黄酥脆，不吸油不发硬

北方人，是不是都挺喜欢吃，炸的东西？不管过年还是日常，家里的炸藕盒、炸丸子、炸酥肉等等，总是少不了的，多炸一些出来，放在冰箱里，还可以留着做菜用，炒菜或者炖菜时加进去，可香了！

炸丸子，不管是素的还是肉的，味道都出奇得好，实在令人意犹未尽。冬天，我们家常吃萝卜丸子，现在春天了，想给孩子、老人补身体，就总是用猪肉来炸，肉馅的更香好吗，谁吃谁过瘾。

但是，很多人炸丸子的方法，都用错了，放面粉放淀粉，都是错误方法。你炸出来的丸子，有没有过这样的情况，炸出来味道还不错，但是凉了以后就特别油腻，还很硬。 实际上只需把面粉淀粉，换成下面2样，丸子金黄酥脆，不吸油不发硬。

【炸肉丸子】

用到：前臀肉、葱姜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、味精、酱油、蚝油、小苏打、剩馒头

1、前臀肉洗净以后，切成小块的状态，接着放入绞肉机，搅打几下就变成肉糜了，盛出来盛在碗里。

2、 接下来，要想给肉去腥的话，别只知道用料酒，不如换成花椒水，增香效果好，打水还可以让馅料，变得更嫩。 加上小半碗花椒水，用筷子不停搅打，等上劲以后，就可以停下了。

3、接着把葱姜，给切成碎末，然后倒在肉馅里，然后打入一个鸡蛋，再用盐、白糖、味精、酱油、蚝油进行调味，充分混合均匀，这个肉馅差不多就做好了。但是还不够紧实，是不是又有好多人，准备放面粉、淀粉了？

4、错误，教大家正确做法， 只需多放这2样——小苏打、剩馒头。怎么放呢，先来2g的小苏打，它可以让丸子更蓬松，不会发硬。再把馒头，搓成碎末后，倒在肉馅里，它可以让丸子炸出来，更加蓬松。

5、充分搅拌好，就可以准备炸了，接下来起油锅，烧热之后在手上抹上食用油，然后把肉糜搓成圆球，下入烧热的油锅中炸，小火炸到色泽金黄，就可以出锅了。把油温再次升高，倒入肉丸子复炸一次，直至焦黄色，开吃。